A respecter impérativement !
Propositions de banquets à partir de 10 personnes
- afin de garantir une bonne organisation de votre événement, il est absolument nécessaire que vous nous communiquiez votre choix de menu au plus tard 5 jours avant l'événement.
Un grand merci !
- les prix des plats ont été calculés au plus juste, sans tenir compte d'éventuels restes. C'est pourquoi, selon la taille de l'événement, nous devons connaître le nombre exact de personnes au plus tard 3 à 7 jours avant l'événement. Pour votre avantage et le nôtre, nous vous conseillons de vous inscrire définitivement ! Si le nombre de participants est supérieur au nombre d'inscrits, nous nous efforcerons de leur fournir le menu commandé. Pour des raisons d'organisation et de calcul, il n'est pas possible de choisir différents menus dans le dossier de propositions de banquet. Nous vous remercions de votre compréhension.
Cordialement, Walter Pfäffli et ses collaborateurs.
Nous sommes heureux de vous avoir parmi nous.... Merci beaucoup !
Apéritif
Canapés traditionnels (pains garnis)
Jambon cru
Tartare
Saumon fumé
Fr. 2.30/pce. (petits canapés cocktail)
Fr. 5.00/pce. (Grand, carré)
jambon cuit
thon, asperges, salami, fromage
céleri, œuf
Fr. 2.10/pce. (petits canapés cocktail)
Fr.4.90/pce. (Grand, carré)
Feuilletés au beurre
Fr. 9.80 par 100 gr.
Chips maison
Fr. 5.00 par personne
Barre de légumes avec sauce au fromage blanc et à la ciboulette
Fr. 4.50 par personne
Galettes de fromage
Fr. 1.80 par pièce Mini
Fr. 3.60 la pce Taille normale
Croissants au jambon
Fr. 2.-- par pce. Mini
Fr. 4.20.-- taille normale
Apéro mix (à partir de 20 personnes)
composé de 40 canapés cocktail, pommes chips, cacahuètes
40 mini-cakes au fromage et 40 mini-croissants au jambon
(quantité indiquée pour 20 personnes)
Fr. 16.90 par personne
Nous vous recommandons de l'accompagner d'un punch rafraîchissant fait maison, préparé avec des fruits de saison (à partir de 10 personnes) Fr. 19.90 le demi-litre.
Entrées froides
Cocktail de melon "Calypso" (selon la saison)
Fr. 9.90
Filet de féra fumé du lac de Bienne, mousse de raifort, toast et beurre
Fr. 17.90
Salade de crevettes légère garnie de fruits
Fr. 16.90
Petite assiette de viande séchée garnie
Fr. 15.90
Terrine de morilles avec salade Waldorf, toast et beurre
Fr. 17.90
Assiette gourmande (à partir de 10 personnes)
avec salade de crevettes, filet de féra fumé, pâté maison,
jambon cru, viande séchée des Grisons et salade Waldorf
Fr. 19.90
Soupes
Soupe du jour
Fr. 6.--
Soupe à la crème de volaille fraîche avec ciboulette
Fr. 7.90
Minestrone de légumes frais au basilic
Fr. 8.90
Soupe de brocolis à la crème avec lait de veau
Fr. 8.90
Soupe à la crème de tomates au gin et à la crème fouettée
Fr. 9.90
Bouillon de bœuf
nature
Fr. 5.90
avec moelle
Fr. 7.90
avec sherry
Fr. 7.90
avec œuf
Fr. 7.--
Salades
Salade de saison mélangée
Fr. 9.--
Salade de tomates à la mozarella et au basilic
Fr. 12.90
Salade de tirailleurs avec lamelles de lard, croûtons
et graines de tournesol grillées
Fr. 10.90
Buffet de salades à discrétion
(disponible uniquement en accompagnement ou en entrée - à partir de 20 personnes)
Fr. 13.90
Entrées chaudes
Filets de sandre en pâte à la bière frits ou rôtis avec des amandes, pommes de terre aux herbes Mayonnaise
Fr. 17.90
Coussins de pâte feuilletée farcis de ragoût de poisson et de crustacés
à la sauce crémeuse aux herbes, riz au beurre, tomate vapeur
Fr. 22.90
Tortellini à la sauce crème aux bolets
Fr. 12.90
Toast forestier aux cèpes, morilles et champignons de Paris à la
sauce crémeuse au cognac
Fr. 17.90
Risotto au safran avec magret de canard et jus au porto
Fr. 18.90
Nouilles vertes avec lamelles de saumon dans une fine sauce à la crème
Fr. 19.90
Plats principaux de poisson et de fruits de mer
service à l'assiette + post-service sur plateau)
Sole entière rôtie au beurre de citron
Riz aux herbes avec lamelles de légumes
Petite garniture de légumes
Fr. 49.90
Filets de truite pochés dans une fine sauce à la crème et à la ciboulette
Riz au beurre, épinards en branches
Fr. 32.90
Filets de perche frits dans une pâte à la bière
Pommes de terre aux herbes
Mayonnaise
Fr. 39.90 Portion
Fr. 35.90 Assiette
Filets de perche rôtis au beurre à la meunière
Pommes de terre vapeur
Fr. 39.90 Portion
Fr. 35.90 Assiette
Filets de perche rôtis au beurre avec amandes
Pommes de terre vapeur
Fr. 39.90 Portion
Fr. 35.90 Assiette
Crevettes géantes à la provençale
riz sec
tomate cuite à la vapeur
Fr. 43.90
Filets de sole tropicale à la maison
Riz sec
Petite garniture de légumes
Fr. 45.90
Plats principaux de bœuf et de volaille
(service à l'assiette + service ultérieur sur le plateau)
Suure Mocke ou bœuf braisé façon grand-mère
Purée de pommes de terre
Haricots verts au lard
Fr. 32.90
(Commande avec nombre exact de personnes au moins 15 jours avant l'événement !)
Roastbeef rôti à l'anglaise avec sauce béarnaise
Croquettes de pommes de terre
Tomate cuite à la vapeur et feuilles d'épinards
Fr. 46.90
Entrecôte (Brésil) gratinée au beurre aux herbes
Pommes frites, carottes glacées et haricots verts
Fr. 42.90
Chateaubriand Maison
Sauce béarnaise
Croquettes de rösti ou pommes frites
Riche garniture de légumes
Fr. 53.90
Emincé de poulet (CH) Casimir
à la sauce légère à la crème de curry et aux fruits
Riz aux amandes
Fr. 32.90
Poulet à la bourguignonne
mariné au vin rouge, à la manière du chef avec croûtons de pain, lardons,
oignons argentés et champignons
Boulettes de beurre
Carottes cuites à la vapeur et feuilles d'épinards
Fr. 29.90
Blancs de poulet marinés Barbados
juteux, rôti, sauce à la crème onctueuse avec ananas et cubes de pêche
Riz aux amandes, feuilles d'épinards et tomate à la vapeur
Fr. 29.90
Plats principaux de porc et d'agneau
(service à l'assiette + post-service sur plateau)
Mignons de filet de porc flambés au calvados
Boulettes de beurre, carottes glacées, brocoli aux amandes
Fr. 43.90
Rôti de carré de porc avec jus au romarin
Purée de pommes de terre
Carottes cuites à la vapeur et feuilles d'épinards
Fr.40.90
Piccata de porc à la milanaise
Risotto aux cèpes
Feuilles d'épinards
Fr. 39.90
Escalope de porc à la crème de cèpes
Boulette de beurre
tranche d'ananas et demi-pêche à la crème
Fr. 37.90
Carré d'agneau à la provençale
Pommes de terre lyonnaises, haricots verts et tomate à la vapeur
Fr. 45.90
Gigot d'agneau rosé rôti avec jus aux herbes
Pommes de terre sautées, haricots verts au lard
Fr. 36.90
Steak de gigot d'agneau grillé, gratiné au beurre aux herbes
Croquettes de rösti, carottes et feuilles d'épinards
Fr. 33.90
Plats principaux avec viande de veau et de cheval
(service à l'assiette + post-service sur assiette)
Ragoût de veau blanc et maigre, sauce légère à la crème de vin blanc
avec des légumes en petits morceaux, du riz aux herbes, des épinards en branches
Fr. 31.90
Escalope de veau juteuse, rôtie avec des cèpes frais et des fines herbes
Gratin de pommes de terre, brocoli aux amandes et tomate à la vapeur
Fr. 43.90
Rôti de veau avec jus aux herbes
Croquettes de rösti, brocoli aux amandes, tomate vapeur
Fr. 39.90 Rôti d'épaule
Fr. 49.90 Rôti de carrelet
Jarrets de veau braisés au four "Cremolata
Risotto aux cèpes, feuilles d'épinards et carottes à la vapeur
Fr. 34.90
Steak de veau à la crème de morilles
Müdeli au beurre, brocoli aux amandes, tomate à la vapeur
Fr. 53.90
Steak de cheval 200 gr. rôti selon votre choix, gratiné au beurre aux herbes,
Croquettes de rösti, chou-fleur et carottes glacées
Fr. 42.90 de filet Fr. 38.90 d'entrecôte
Emincé de cheval à la sauce à la crème au poivre vert
riz sec, feuilles d'épinards et carottes cuites à la vapeur
Fr. 31.90
Spécialités maison et Chost authentique
(service à l'assiette + service après-vente sur assiette, sauf buffets !)
Les trois filets mignons Rest. Schützenhaus
Filet de bœuf, de porc et de veau
trois sauces différentes, croquettes de rösti
carottes glacées, épinards en branches et chou-fleur
Fr. 54.90
Filet de porc en pâte feuilletée
sauce aux morilles et à la crème, noisettes au beurre
brocoli aux amandes, tomate à l'ail à la crème
Fr. 45.90
Assiette bernoise à discrétion (dès 10 personnes)
avec rippli, saucisse de langue bernoise, bouilli, lard,
saucisses de Vienne et os à moelle
choucroute ou haricots secs
Pommes de terre vapeur
Fr. 37.90
Buffets
(à partir de 20 personnes)
Fondue - Chinoise - Buffet
avec viande de bœuf, de veau, de cheval, de porc et de poulet,
frites, riz, nombreuses sauces différentes, garnitures et fruits,
salade verte incluse Fr. 49.- par personne
Buffet froid, chaud ou mixte
Laissez-vous surprendre !
Prix selon la composition du buffet
Buffet de spaghettis à discrétion
avec 6 sauces différentes, parmesan râpé
Salade verte avec sauce italienne et française. Sauce
Pain blanc
Fr. 26.90
Entrées
Salades vertes mélangées servies sur assiette en entrée
Fr. 9.--
Salade verte de saison servie dans des bols en guise d'accompagnement
Fr. 4.90
Soupe du jour
Fr. 6.--
Cake aux pommes maison
Fr. 3.90
Plats froids
Assiette froide riche
avec charcuterie, jambon, salami, fromage et viande séchée, garnitures telles que
cornichons, oignons d'argent, tomates et pointes d'asperges à part, moutarde et pain bis
Portion Fr. 19.90 par personne (1 assiette pour 4 personnes)
à discrétion Fr. 21.90 par personne
Jambon à l'os chaud, fumé au four
Salade de pommes de terre garnie, salade verte séparée dans des bols à discrétion
Moutarde, tresse au beurre et pain bis
Fr. 26.90 (y compris service supplémentaire avec jambon à l'os)
Assiette du conseiller
avec coppa, saucisse de langue, lard, Mostbröckli,
jambon et fromage, garnitures, moutarde, tresse au beurre et pain bis
Fr. 22.90
Assiette de viande séchée
richement garnie de viande des Grisons, coppa, jambon cru, mostbröckli,
saucisse sèche, salami, lard et fromage, garnitures et pain bis
Fr. 27.90
Schützenhaus - Assiette
avec charcuterie, jambon, salami et fromage, garnie de carottes et de
salade de choux, salade verte séparée dans des bols, moutarde et pain bis
Fr. 21.90
Assiette de hors-d'œuvre
avec pâté de veau, terrine au poivre, jambon cru, melons, mostbröckli, fromage, salade de céleri aux noix, tresse au beurre et pain bis
Fr. 29.90 (tolérance nombre de personnes max. 5% !)
Assiette gourmande
avec jambon cru, viande séchée des Grisons, salami, fromage, pâté maison, filet de féra fumé et œuf farci, salade de céleri aux noix, tresse au beurre et pain bis
Fr. 30.90 (tolérance nombre de personnes max. 5% !)
Plats chauds
Escalope de porc à la crème avec différents champignons
tranche d'ananas et demi-pêche avec crème fouettée
Beignets au beurre
Fr. 27.90
Piccata de veau à la milanaise
Risotto aux cèpes ou spaghettis de tomates, épinards en branches
Fr. 36.90
Emincé de poulet Casimir ou à la crème de champignons
Anneau de riz garni de fruits ou beignets au beurre
Fr. 25.90
Steak de porc avec beurre aux herbes
Pommes frites, 1 légume du jour
Fr. 29.90
Emincé de veau à la zurichoise
Boulettes de beurre
Fr. 36.90
Filet de porc à la crème de cèpes
Croquettes de rösti, feuilles d'épinards et carottes à la vapeur
Fr. 38.90
Douceurs et fromages
Tarte aux fruits maison (selon la saison)
avec de la crème fouettée
Fr. 6.90
Mousse au chocolat maison
Fr. 11.90
Gâteau aux carottes, Sacher, Forêt-Noire ou Kirsch
Fr. 7.00
Tirami-sù maison
Fr. 11.90
Crème brûlée de Grosi`s avec crème fouettée
Fr. 7.90
Salade de fruits frais nature
Fr. 11.90
avec crème fraîche + Fr. 1.80
avec kirsch ou maraschino + Fr. 2.--
diverses sortes de glaces
Fr. 3.-- par boule
+ Fr. 1.80 avec de la crème
Assiette de fromage garnie de raisins et de noix
Fr. 15.80
Riche buffet de desserts - laissez-vous SURPRENDRE !
Fr. 20.-
Fr. 21.90 plateau de fromages inclus
Des desserts de saison sont bien sûr aussi disponibles
(fraises, vermicelles, etc.)
Propositions de menus en 3 plats
Service d'assiettes avec des portions plus petites, spécialement adapté au déjeuner
Salade verte aux graines de tournesol grillées
* * *
Emincé de poulet à la crème de champignons
Müdeli au beurre, 1/2 pêche à la crème fouettée
* * *
Tourte de la Forêt-Noire
Fr. 38.90
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Salade verte aux graines de tournesol grillées
* * *
Escalope de porc à la crème avec différents champignons
Nouilles au beurre, 1/2 pêche à la crème fouettée
* * *
Poire cuite avec glace à la vanille, sauce au chocolat et crème fouettée
Fr. 39.90
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Bouillon avec insert
* * *
Rôti de bœuf braisé façon grand-mère
purée de pommes de terre, chou rouge
* * *
Gâteau au kirsch
Fr. 39.90
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Soupe à la crème de légumes
* * *
Assiette bernoise
avec lard, saucisse de langue, rippli, wienerli et bouilli de boeuf
pommes de terre vapeur et haricots secs (ou choucroute)
* * *
Crème brûlée avec de la crème fouettée
Fr. 39.90
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Bouillon avec flädli
* * *
Mignons de filet de porc à la crème de cèpes
Nouilles au beurre et demi-pêches à la crème fouettée
* * *
Cassata au marasquin et à la crème fouettée
Fr. 49.90
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Salade verte aux graines de tournesol grillées
* * *
Tendres escalopes de veau rôties au beurre avec une sauce à la crème de cèpes frais
croquettes de pommes de terre, feuilles d'épinards et carottes cuites à la vapeur
* * *
Crème brûlée avec crème fouettée
Fr. 52.90
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Soupe légère à la crème de légumes
* * *
Goulasch de filet de bœuf Stroganoff
riz au beurre et feuilles d'épinards
* * *
Poire cuite avec glace à la vanille, sauce au chocolat
et crème fouettée
Fr. 53.90
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Salade verte aux graines de tournesol grillées
* * *
Emincé de veau à la zurichoise
Müdeli au beurre (ou rösti jusqu'à max. 16 personnes)
* * *
Crème brûlée avec crème fouettée
Fr. 50.90
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